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安溪鐵觀音茶的泡飲方法


www.edsopinion.com  2011-8-25  互聯網    
核心提示:安溪鐵觀音茶的泡飲方法 明代的許次疏在《茶疏》中說:“茶滋于水蘊于器,湯成于火,四者相連,缺一不可”。茶、水、器、火四者,環環相扣,這和我們談的如何泡好茶正好相呼應。 泡茶看似容易,將……
明代的許次疏在《茶疏》中說:“茶滋于水蘊于器,湯成于火,四者相連,缺一不可”。茶、水、器、火四者,環環相扣,這和我們談的如何泡好茶正好相呼應。 泡茶看似容易,將茶置于壺內,注熱水,待片刻,再倒出來,就完成了“泡茶”!表面看來,鐵觀音茶就如上述的分解動作,就可得好茶湯!然而,靜心觀茶、識茶,鉆研茶的特質,才是泡好茶的第一步!在上述文字記載之外,實際泡茶過程中,以及面對不同茶葉和茶器時更仔細分辨,才得好茶湯滋味。
  安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格,自成一家。首先,必須嚴把用水,茶具,沖泡三道關!八允獮榧,爐以炭火為妙,茶具以小為上”。
  沖泡按其程序可分為八道:
  1 白鶴沐浴 (洗 杯):用開水洗凈茶具
  2 觀音入宮 (落 茶):把鐵觀音茶放入茶具,放茶量約占茶具容量的五分;
  3 懸壺高沖 (沖 茶):把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌,使茶葉轉動;
  4 春風拂面 (刮泡沫):用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使其清新潔凈;
  5 關公巡城 (倒 茶):把泡一,二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
  6 韓信點兵 (點 茶):茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里;
  7 鑒嘗湯色 (看 茶):觀嘗杯中茶水的顏色
  8 品啜甘霖 (喝 茶):乘熱細綴,先聞其香,后嘗其味,邊啜邊聞,淺斟細飲。飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,心曠神怡,別有情趣。

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