幾種會產生有毒物質的剩飯

    發布時間:2016-04-01   來源:中華康網   
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很多人在食物上都會有節儉的概念,即這頓吃不完的食物要放在下頓吃。但很多剩飯是會產生有毒物質的,當遇到這幾種剩飯的時候,朋友們千萬不要因為節儉而傷害了自己的身體健康。

1、蔬菜

炒蔬菜本身就會讓維C流失,如果再加熱,有營養的維生素也會消失殆盡。

幾種會產生有毒物質的剩飯

而且,蔬菜中含有較多的硝酸鹽,在存放過程中會因細菌活動轉變成有毒的亞硝酸鹽。不過,一般來說越靠近根部,含有容易轉化成亞硝酸鹽的成分越低。

常溫下,存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒,菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。

產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜,但也要盡早吃完。

2、海鮮

吃海鮮本身就強調味道鮮美,過餐不但會導致鮮味盡失,而且容易傷害我們的肝臟和腎臟。螃蟹、魚類、蝦類隔餐會產生蛋白質降解物,這種物質也是一種毒素。

3、涼菜

大多涼拌菜沒有經過高溫加熱制作,會導致細菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖,病菌會引起腸道疾病。

因此,做涼拌菜的時候最好要適量,應該現做現吃,而且要是出現剩余的涼拌菜,一定要倒掉。

4、豆制品

豆腐等豆制品含水較多,而且富含蛋白質等營養成分,是一個很好的微生物培養基地??赡芊敝澄kU致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。

幾種會產生有毒物質的剩飯

這種菌能產生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化鉀的一萬倍。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞,但如果沒有熱透,是非常危險的。所以,豆制品最好不要留到下一餐。

不能隔夜吃的剩菜

家庭鹵味、糟貨

鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜,不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱“過夜”,可這種做法有很大的食品安全隱患。

散裝鹵味是要當天吃完,不可隔夜的。從食品安全角度講,這是不衛生的,可能的話最好不要吃隔夜糟貨。

食品專家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌,還有嗜冷菌等。

半生雞蛋

現在很多很潮的人們喜歡吃半生的雞蛋,認為半液態狀的沒有完全煮熟的雞蛋不會破壞其營養成分。

但其實生雞蛋里含有很多細菌和病毒,而且其實熟透與半生的營養不會與太多的差別。

幾種會產生有毒物質的剩飯

而且半生的雞蛋隔夜后食用特別容易滋生細菌,造成腸胃不適、脹氣等。

有人說茶葉蛋不就是頭天煮好,隔夜再賣嗎?但茶葉蛋在制作過程中煮了兩次,先煮熟,然后將蛋殼敲碎加茶葉等各種輔料再煮。

如果是已經熟透的雞蛋,用低溫密封保存得當,隔夜吃也是可以的哦!

銀耳

理論上說,凡是營養價值高的食物都不應該隔夜吃,營養成分減少不說,還容易成為細菌滋生的溫床。

銀耳湯也是一樣,無論是室內栽培的銀耳還是野外培植的銀耳都含有非常多的硝酸鹽,經過烹飪,細菌分解之后,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

如果當天喝,亞硝酸就能自然地進入血液循環,血液里的紅血球里有血紅蛋白,能攜帶大量的氧氣供機體需要。

幾種會產生有毒物質的剩飯

但是隔夜的銀耳會使得亞硝酸起反作用,使得人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,喪失攜帶氧氣的能力,造成人體缺乏正常的造血功能。

南方人都很喜歡喝湯,尤其廣東人,愛煲湯是出了名的。將喝不完的湯放入冰箱,第二天煮沸了再喝也未嘗不可,而且用頭天精心煲制的靚湯可以煮出超贊的面條哦。

不過注意啦,隔夜湯要注意保存方法。首先在湯剛做好的時候要用干凈的沒有污染過的勺子盛出,然后再放調味料。

喝不完的,應該選擇用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿乘著放進冰箱,尤其不能使用鋁鍋和不銹鋼鍋保存,否則容易產生化學反應,不利于身體健康。

不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉污染。

還需要用干凈的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。剩飯菜最好能在5至6個小時內吃掉它。

如果食物存放的時間過長,食物中的細菌就會釋放出化學性毒素,對這些毒素加熱也無能為力。

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